Мы часто используем слово «переборщить» в нашей разговорной речи, не задумываясь о его происхождении и связи с «борщом». В русском языке это слово широко распространено в смысле «делать что-то излишне, преувеличивая», как в разговорной речи, так и в литературных текстах XX века. Однако филологи не могут точно определить его источник и предлагают несколько версий.
Одна из теорий утверждает, что слово «переборщить» не имеет никакого отношения к «борщу» и произошло от существительного «барщина». В крепостное время «барщиной» называли принудительный труд крестьян на помещичьей земле. Барщина была жестокой формой эксплуатации крестьян помещиками. Обычно в то время крестьяне работали на помещика один или несколько дней в неделю, отрабатывая «барщину». Если помещик сильно притеснял своих крестьян, давая им работать больше положенного, это называлось «перебарщивание».
В русском языке это слово широко распространено в смысле «делать что-то излишне, преувеличивая», как в разговорной речи, так и в литературных текстах XX века
Эта версия кажется очень вероятной, однако Владимир Даль в своем толковом словаре утверждает, что слово «переборщить» могло возникнуть и от глагола «борщить» и иметь значение «налить слишком много» или «переливать через край».
Еще одна версия, предложенная лингвистом Павлом Черных, связывает слово «переборщить» со существительным «переборка» и глаголом «перебрать», что означает «взять слишком много». По мнению Черныха, слово «переборщить» возникло как новообразование, не имеющее связи с «борщом».
Таким образом, точное происхождение слова «переборщить» до сих пор не установлено однозначно, но его употребление в смысле «преувеличивать излишне» стало распространенным в русском языке относительно недавно.